养殖动物都会用到抗菌药，其使用的初衷和最终目的都是要保护人的健康和养殖者的利益。当动物抵抗力下降时，致病微生物就会使它们生病。若是没有及时救治，疾病很容易在养殖场内扩散，降低肉品的质量。有时候，动物的疾病还能传染给人类，比如猪链球菌病，这些“人畜共患病”对于动物和人类的健康都是巨大的威胁。因此，合理、及时地使用“兽用抗生素”，既可以避免经济损失，还能保障产品质量，也会保障消费者健康。兽用抗生素在预防禽畜疾病方面发挥了重要的作用，是现代养殖业大规模、集约化发展的基石之一。

　　为了避免兽用抗生素的滥用，世界上多个国家和地区都制定了动物性食品中药物的最高残留限量，这种指标经过一套严格而复杂的科学评估程序得出，留有很大的安全系数，因此只要动物性食品药物残留不超标，那么我们就认为它是安全的、健康的。我国的兽药残留限量标准分为四类：一是不需要制定最高残留限量的兽药；二是需要制定最高残留限量的兽药；三是可以用于食品动物，但是不能检出兽药残留的兽药；四是农业部明令禁止使用的兽药，比如瘦肉精。

　　药物残留需要达到一定的量才会威胁到人体健康。一般情况下，动物源食品中药物残留的量比较低，不足以影响到健康。但是长期摄入药物残留量较高的肉食品，就可能会带来过敏反应、慢性中毒，可能会破坏胃肠道菌群平衡，还会导致“耐药菌”的出现。

　　最近几年，随着农产品质量安全监管工作的不断深入，处罚力度不断加大，兽药滥用的情况得到一定的遏制，我国兽药残留的整体形势较好，但是同样不能掉以轻心。

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